HamSi YeMekLeRi....

Konu: HamSi YeMekLeRi.... Paz Ekim 19, 2008 3:14 pm

HAMSİ YEMEKLERİ

Hamsili Kaygana

MALZEMESİ
15 adet tuzlu hamsi
2 kaşık buğday unu
1 kaşık mısır unu
1 bağ maydanoz
1 çay bardağı süt
5 tane yumurta
1 su bardağı sıvı yağ ve tuz

YAPILIŞI
Ayıklanan maydanoz, un ve sütle karıştırılır. Hamsiler küçük parçalara ayrılır. Tuzu ve yumurtası ilave edilir, çırpılır. Tavada kızgın yağa incecik yayılarak kızartılır. Sıcak servis yapılır.

Hamsi Güveci

MALZEMESİ
500 gr. hamsi, 4 adet kurul soğan
4 adet patates

YAPILIŞI
Hamsiler ayıklanıp temizlendikten sonra süzgece konularak suyundan süzdürülür. Daha sonra tuzlanır, bir müddet bekletilir. Diğer tarafta soğanlar uzunlamasına doğranır. Patates de yuvarlak olarak kesilir. Maydanoz, az zeytinyağı, domates veya salça, tuz karışım haline getirilir. Güvecin altına bir sıra patates daha sonra da soğan ve karışımı onun üzerine de hamsi dizilir. Bunun üzerine tekrar soğan karışımı ve patates dizilir. Yağı ve bir bardak suyu konulur, fırına sürülür. Piştikten sonra sıcak servis yapılır.

Hamsi Köftesi

MALZEMESİ
1/2 kilo ayıklanmış taze hamsi (ince kıyılmış)
2 yemek kaşığı ince maydanoz
1 yemek kaşığı ince kıyılmış nane
4 diş sarımsak (ezilmiş), 3 dilim bayat ekmek içi (ıslatılmış), tuz, karabiber, kızartmalık yağ, köfteleri bulamak için mısır unu

YAPILIŞI
Doğranmış hamsiyi maydanoz, nane, sarımsak, ekmek içi, tuz ve biber ile iyice karıştırın. Daha sonra yassı bir şekilde hazırlayacağınız mısır ununa batırıp yağda kızartın.

Hamsi Pilavı

MALZEMESİ:
1 kg ayıklanmış hamsi
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Pilav malzemeleri:
250 gr pirinç
1 orta boy soğan ( ince doğranmış)
1/4 bardak su
1/2 bardak zeytinyağı
50 gr çamfıstığı
50 gr kuş üzümü
1 yemek kaşığı şeker, karabiber, tuz
1 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı kekik
1 yemek kaşığı nane
1,5 bardak kaynamış su

YAPILIŞI:
Bir tencere kaynamış suyun içine pirinci ve tuzu koyup soğuyuncaya kadar bekletin
Soğanları çeyrek bardak su ile tavaya koyup orta dereceli ısıda 10 dakika kavurun. Daha sonra zeytinyağı ilave edip kavurmaya devam edin. Ardından pirinçleri ilave edin, 5-6 dakika kavurun. Üzüm ve çam fıstığını, kaynamış suyu ve şekeri katıp. orta ısıda 10 dakika ağzı kapalı bir şekilde pişirin. Diğer baharatları da ilave edip karıştırın. Ağzını kapatıp 10 dakika bekletin. Diğer tarafta bir güveç kabının içini yağlayıp hamsileri yerleştirin. Hazırladığınız içi. bu kaba döküp diğer hamsiler ile üzerini kapatın. Biraz zeytinyağı serpip 200 derecede 30-40 dakika pişirin.

Hamsi Çıtlatması

MALZEMESİ
1 kg hamsi
3 çorba kaşığı zeytinyağı
2 baş soğan
bir tutam maydanoz, tuz

YAPILIŞI
Temizlenip, tuzlanan hamsi geniş ve yayvan bir sahana dizilir. İçine zeytinyağı ilave edilerek mangal ateşine konulur. Suyunu çeken hamsiye soğan, maydanoz ilave edilir. Bazen soğan ve maydanozsuz da yapılır. Çok az miktarda su ilave edilir. Sahan mangaldaki sacayağına oturtulur. Sahanın içindeki hamsilerin üzeri ya bir incir yaprağı ile veya bir başka sahanla kapatılır. Pişen hamsiler ateşten indirilir, servis yapılır. Yenirken pişen hamsiye limon sıkılırsa daha lezzetli olur.

Hamsili Ekmek

MALZEMESİ
1 kase ayıklanmış hamsi
1 bağ pazı (yaprakları)
3 kase mısır unu
pırasa, lahana, bezelye tepesi, tuz

YAPILIŞI
Sebzeler ayıklanır ince ince doğranır. Ayrıca hamsiler de ince doğranır. Un ilave edilerek gevşek bir hamur yapılır. Yarım saat dinlendirildikten sonra unlanmış sacda pişirilir.

Hamsili Pide

MALZEMESİ
1 kase ayıklanmış hamsi
1/2 kg mısır unu
1 çay bardağı fırınlı mısır unu
5-6 yaprak pırasa sapı (yeşil kısım)
1 bağ yeşil soğan
karabiber, 1 yumurta, sıvı yağ, tuz

YAPILIŞI
Ayıklanan sebzeler incecik doğranır. Mısır unu, yumurta, karabiber, yarım çay bardağı sıvı yağ ve sıcak su ile hamsiler de ilave edilerek yoğrulur. Tavada incecik döşenerek kızartılır. Sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.

Hamsi Çorbası

MALZEMESİ
100 gr hamsi, 1 diş sarımsak, 1 demet maydanoz
1 baş kuru soğan, tuz

YAPILIŞI
Hamsi ayıklanarak kılçıkları çıkarılır. Tahta üzerinde 1 cm inceliğinde doğranır. Bir kaba konularak haşlanır ve kevgirle suyundan süzülür. Bir tencerede yağ ve bir tatlı kaşığı un kavrulur. Domates ve rendelenmiş soğan da bu arada iyice kaynatılır.
Daha sonra kaynatılmış su tencereye dökülür. En sonunda hamsiler ve maydanoz dökülerek çorba ateşte pişmeye bırakılır. Piştikten sonra, arzuya göre sarımsak ilave edilerek servis yapılır

» Hamsi Buğulama